“原來(lái)留樣柜的溫度記錄還有這么多要求!”“晨檢可不僅是簽個(gè)名那么簡(jiǎn)單……”培訓(xùn)結(jié)束后，主管校園食品安全的副校長(zhǎng)在講臺(tái)前，還在向市場(chǎng)監(jiān)管人員追問(wèn)細(xì)節(jié)。

　　這是3月6日下午，河南省澠池縣市場(chǎng)監(jiān)管局在澠池高中2026年春季校園食品安全培訓(xùn)會(huì)上的一幕。

　　“給大家看幾張后廚照片，請(qǐng)找出不規(guī)范操作的地方。”講臺(tái)上，市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員沒(méi)有照本宣科，而是亮出一張張?jiān)谄綍r(shí)檢查中的實(shí)拍圖片，給臺(tái)下的“學(xué)生”現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)。參加現(xiàn)場(chǎng)聽(tīng)講的食堂管理人員說(shuō)，這樣的培訓(xùn)真能學(xué)到東西、更接地氣。

　　冰箱不能混放生熟食、后廚從業(yè)人員不能佩戴首飾、紅外線消毒柜溫度要控制在‌120℃以上‌……，一個(gè)個(gè)在日常管理中的注意事項(xiàng)被逐一挑出。參加培訓(xùn)人員感慨：“天天強(qiáng)調(diào)食品安全，但有些細(xì)節(jié)自己還真有些疏忽。”這種互動(dòng)式教學(xué)貫穿整場(chǎng)培訓(xùn)，從食品采購(gòu)索證索票的“坑”，到留樣標(biāo)簽填寫(xiě)的“雷”，再到學(xué)校食堂嚴(yán)禁采購(gòu)的高風(fēng)險(xiǎn)食材“紅線”，一個(gè)個(gè)真實(shí)案例讓參訓(xùn)人員直呼“漲知識(shí)”。

　　本次培訓(xùn)特別設(shè)置了“校長(zhǎng)承諾”環(huán)節(jié)，“明天我要親自帶隊(duì)，對(duì)學(xué)校食堂的每個(gè)角落再過(guò)一遍篩子，要把食品安全作為開(kāi)學(xué)頭等大事來(lái)抓。”澠池高中學(xué)校食安負(fù)責(zé)人現(xiàn)場(chǎng)表態(tài)說(shuō)。

　　“讓校長(zhǎng)親自參會(huì)、親自承諾，就是要解決‘上熱下冷’問(wèn)題，把主體責(zé)任真正壓下去。”澠池縣市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲股股長(zhǎng)李愛(ài)梅說(shuō)，為切實(shí)筑牢校園食品安全防線，近日市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合教體局已舉辦兩期校園食品安全專題培訓(xùn)，學(xué)校校長(zhǎng)、食品安全總監(jiān)、食品安全員及后廚工作人員300余人參加培訓(xùn)。

　　據(jù)澠池縣市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前全縣81個(gè)學(xué)校食堂均已實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+AI監(jiān)管”全覆蓋，家長(zhǎng)通過(guò)手機(jī)就能實(shí)時(shí)查看學(xué)校后廚操作情況。下一步要提質(zhì)擴(kuò)面，從“亮起來(lái)”向“管得好、優(yōu)起來(lái)”升級(jí)，讓每一份餐食都成為看得見(jiàn)的安心。“這是壓力，也是動(dòng)力。”澠池高中副校長(zhǎng)侯海杰說(shuō)，“我們要把規(guī)范做到位，隨時(shí)經(jīng)得起‘圍觀’。”

　　一次培訓(xùn)，一次觸動(dòng)。從“被動(dòng)聽(tīng)”到“主動(dòng)學(xué)”，從“要我安全”到“我要安全”，澠池縣市場(chǎng)監(jiān)管局舉行的這場(chǎng)讓校長(zhǎng)當(dāng)“學(xué)生”的食安課，正為校園餐桌注入更多“安全感”。(李愛(ài)梅 梁小衛(wèi))